• 註冊營養師黃志榮

吃素怎樣吃得健康?

Updated: Jan 17

隨着愈來愈多科學研究指出吃素對身體帶來各種好處,吃素亦愈來愈流行。不過,就算吃素都需要遵守「三低一高」健康飲食原則,即低脂、低鹽、低糖和高纖維,不偏食,才會吃得健康。

以下是吃素吃得健康的貼士:

一、選擇宜多元化

不同顏色的蔬果含有不同的營養素,例如深綠色的蔬菜(如西蘭花、芥蘭和菠菜)通常含較多鐵質和鈣質,橙黃色的蔬菜含豐富維他命A,對眼睛有很大益處;紫藍色的蔬果含花青素,有助抗氧化。建議多吃以各種顏色蔬果烹製而成的菜式,例如雜菜煲、五色蔬果湯和雜菜沙律等,就可以吸收不同的營養素。

二、注意攝取蛋白質

蛋白質對維持新陳代謝和身體機能很重要。為確保身體吸收充足的蛋白質,不妨多吃黃豆、乾豆及豆製品(如豆腐、鮮腐竹、豆腐乾和豆漿)。

三、少吃加工高脂肪食品

雖然多吃豆製品有助補充蛋白質,但必須慎選。因為麵筋、炸枝竹、響鈴和素肉等豆製品於製作時會加入大量食油,宜盡量避免。

四、留意維他命B12

如果吃「純素」,即不吃任何出自動物的食物,便需留意是否攝取了足夠的維他命B12。如果不確定,宜諮詢醫生的意見,看看是否需要服食補充劑。


兩間醫院的膳食及營養部主管

註冊營養師黃志榮

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