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純素煎釀三寶

本食譜是為了清掉雪櫃剩下的食材才誕生,所以分量都很隨意,大家可以自行調節。


 

純素煎釀三寶材料

雪櫃剩下的食材

  • 茄子:1條

  • 尖椒:4條

  • 豆卜:6粒

  • 百靈菇:少許

  • 粟米芯:數條(切粒)

餡料

  • 新豬肉:1包

  • 唐芹:1條(切碎)

  • 鹽:1/2茶匙

  • 糖:1茶匙

  • 胡椒粉:1茶匙

  • 薑汁:1茶匙

以上餡料全部拌勻備用。


醬汁材料A

  • 唐芹:1條(切碎)

  • 豆豉:少許(洗淨切碎)

醬汁材料B

  • 水:4湯匙

  • 素蠔油:1湯匙

  • 生粉:1茶匙

  • 生抽:少許

  • 糖:少許

先拌勻醬汁材料B。


準備

  1. 茄子:用刀斜切約2.5cm,中間再切一刀,但不要切斷;釀入餡料,備用;

  2. 尖椒:洗淨,切去頭尾,對半切開,去籽;釀入餡料,備用;

  3. 豆卜:汆水30秒,廚房紙印乾,剪去頂部;釀入餡料,備用。

做法

  1. 落油;

  2. 煎尖椒:有餡那一面向下,慢火煎至金黃色,然後反轉煎另一面,至起泡熟透;

  3. 煎豆卜:有餡那一面向下,慢火煎至金黃色,然後反轉煎另一面,其間反轉左右面,煎至熟透;

  4. 煎茄子:落多一點點油,把其中一面以慢火煎至微焦,再反轉另一面同樣煎至微焦。倒入2湯匙水,加蓋慢火煮約3至4分鐘,再反轉另一面,倒入2至3湯匙水,加蓋慢火煮至茄子軟化。

醬汁做法

  1. 落少許油;

  2. 爆香醬汁材料A、百靈菇和粟米芯;

  3. 倒入醬汁材料B,煮滾;

  4. 全部淋上煎釀三寶。


純素煎釀三寶

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