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素食種類

Updated: Sep 19, 2023

電視節目有好多種,素食種類亦不遑多讓。本文嘗試介紹一下香港比較常見的不同素食種類,以供參考。方便記憶的大原則是:在大家都不吃肉類的前提下,「XX素」會吃「XX」。


【蛋奶素】(lacto-ovo vegetarian):會吃蛋製品和奶製品。
【蛋素】(ovo-vegetarian):會吃蛋製品。(不吃奶製品)
【奶素】(lacto-vegetarian):會吃奶製品。(不吃蛋製品)
【純素】(vegan):不吃蛋製品、奶製品及含有動物成分的食物,例如蜜糖和明膠(gelatine)。

正式來說,純素其實不單純是一種飲食選擇,而是一種生活態度——在日常生活之中,盡量避免傷害任何動物。純素者(vegan)關心的不只是食物當中有無肉類、蛋製品或奶製品等等;通常純素者真正關心的,是動物有無受到剝削或傷害。但凡直接或間接傷害到動物的製品或服務,例如皮草、動物表演或經過動物實驗的產品,純素者都一概不會付款支持。因為不付款支持代表減少需求,減少需求便會減少供應,減少供應即是減輕對動物的傷害。說到底,是一種供需關係。


值得一提的是,未必所有純素者都是為了動物而吃純素的。有的為了健康,有的為了環保,有的為了味道,不一而足。


另外,純素者一般也不會介意進食五辛,因為五辛並不是動物製品;不吃五辛的通常只是因為不喜歡五辛的味道而已。「食齋」的朋友才會不吃五辛(但一般又會吃蛋奶製品)。(見〈「食素」與「食齋」〉


【海鮮素】(pescatarian):會吃海鮮,同時會吃蛋奶製品。

大家可能會疑惑:魚蝦蟹明明是動物,會吃動物的素食到底是怎麼一回事?那麼有無「豬素」「牛素」「雞素」?基於海洋動物的肉也是肉類,「海鮮素」在定義上一般也不算是素食,最多只是接近素食的一種飲食習慣而已。不過,海鮮素的朋友通常都以「素食」為終極目標。選擇只吃「海鮮」(其實是「海洋動物」)而不吃豬牛羊雞鴨鵝,是漸漸適應完全不吃所有動物的一塊踏腳石,就如「彈性素食」(flexitarian)一樣,一樣值得鼓勵。


【全素】:這個詞語在台灣比較常見。在香港則有時與「純素」互用,或指「天天三餐都吃素」(對比偶爾吃一餐素)。根據台灣衛生福利部的定義,台灣的「全素」等同「純素」,並與「蛋素」、「奶素」和「奶蛋素」一樣,都「不含五辛」。換句話說,台灣的「全素」,在香港即是「不含五辛的純素」。因此,為了清晰起見,筆者一般都建議在香港還是盡量不要說「全素」,而是說「純素」便好。

素食種類繁多,難免令人花多眼亂,不明所以,敬以遠之。希望以上能夠稍作澄清,幫助大家對「素食」有多一分了解。


(2019年9月4日)

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