減肥一向是很多人的終生事業，最近更有朋友向我提起她的「美人排毒時間」。其實，腸道健康的一大元素是膳食纖維，分為「水溶性纖維」和「非水溶性纖維」。總括來說，多進食膳食纖維，保持身體健康，遠遠比減肥瘦身更加重要。
不知道大家有沒有習慣每次都觀察一下自己的便便，看看顏色和形狀是否都在健康狀態呢？健康的便便多呈香蕉形，表面光滑，黃褐色。要打造出好便便，除了油脂和水分，膳食纖維也是必不可少。膳食纖維是益生菌最喜歡的食物，而益生菌能幫助我們打造一條好腸道。
「非水溶性纖維」在大腸中會吸收水分而膨脹，刺激消化系統蠕動，有助排便和減少便秘，亦有助減低腸道疾病風險。非水溶性纖維是一些比較粗糙、難以消化的纖維，可以增加大便的體積。主要食物來源有小麥麩、豆類、果仁、種子、蔬菜、水果和全穀物如糙米。
「水溶性纖維」在大腸內被分解後會形成啫喱狀物質，可延緩食物推進時間，讓小腸充分吸收營養，幫助控制血糖及降低膽固醇。含豐富水溶性纖維的食物包括燕麥糠、燕麥、洋車前子（psyllium）、果膠豐富的水果（如蘋果、柑橘類、香蕉）、蔬菜（如西蘭花、蘿蔔等）。有些食物更是兩者兼備，只是比重不同。
現代人運動少，習慣久坐，水也喝不多，再加上進食大量精製食品（如白飯、白麵、白麵包），膳食纖維明顯不足。成年男女的膳食纖維攝取量，一天分別要達到34和27公克。一個重100公克的番薯也只有2.4公克膳食纖維，即是一天要吃十個才夠！或者一天至少吃上一碗糙米加五份蔬果，也可吸收充足膳食纖維。進食纖維的同時，應喝足夠的水（每天約八杯），令纖維的功效得以發揮。好的油脂則能當作潤滑劑，令排便更加順暢。
意式黑醋素帶子
材料
雞髀菇：2條
日本淮山：約400克
車厘茄：約12粒
百里香：少許
調味料
意大利黑醋：1.5湯匙
鎮江醋：3湯匙
素蠔油：1.5湯匙
黑糖：1.5湯匙
香菇粉：半茶匙
海鹽：少許
生粉水：少許
橄欖油：少許
做法
雞髀菇切去頭尾，切段後用模具製成素帶子狀，再切十字花紋。日本淮山同樣切段後用模具製成素帶子狀，備用。
熱鍋下油，先落雞髀菇，開大火煎一會後轉中大火。煎至兩面焦香後，加入百里香和素蠔油略炒，然後加水至蓋過雞髀菇。加入鎮江醋、黑糖、香菇粉、海鹽以及少量意大利黑醋，炆雞髀菇約2至3分鐘。
加入日本淮山，一直煮至差不多收汁，再加入車厘茄、意大利黑醋及少量百里香。也可加少許生粉水，令汁料更「掛身」。
加少許橄欖油，拌勻後即可關火上碟。加少許百里香裝飾，趁熱享用。
小貼士
用模具壓出來的素帶子狀大小比較一致。沒有模具，也可用食物原狀。
雞髀菇口感較煙韌。切十字花紋，一來賣相好，二來易入味，三來易進食。
淮山除了健脾顧胃外，當中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此作為配菜食用就可避免血糖快速上落，傷害血管組織，從而幫助預防三高。
日本種植的淮山又名山藥，可生食，故這食譜的淮山只燘數分鐘，保持較爽口感。
素食教煮
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