前陣子見到鄰居的太太買了一大箱牛奶回來，聊了一下，這位鄰居太太告訴我，因為聽說她們這個年紀都會流失鈣質，容易有骨質疏鬆症，所以她要喝大量牛奶補充鈣質；但有時喝牛奶之後又會腸胃不適，甚至肚瀉。
簡單來說，喝牛奶之後會肚瀉或者肚子脹痛，都是乳糖不耐症的表現。我們嬰兒時期在體內有特定的乳糖酵素可以用來消化奶類食品，但成長之後，乳糖酵素會漸漸減少甚至消失，所以成年人往往不容易消化奶類製品。此外，奶類食品含較多酸性物質，會使體質變得較為酸性；而要吸收奶類食品當中的營養，身體就必須額外從骨質裏消耗鹼性的礦物質鈣，以維持身體的正常酸鹼度。曾經有流行病學報導指出，全世界飲用牛奶最多的國家，骨質疏鬆症的病發率反而較高。
現代的牛奶生產方式也不太人道。試想想，這些乳牛以人工受孕的方式，不停懷孕以生產牛奶；為使母牛產出大量乳汁，生產商會在飼料中添加人工雌激素——這與現代女性提早發育和罹患乳癌機率提高有着莫大關係；同時，乳牛困在狹窄環境，被電動泵奶器不停泵奶，以致乳腺發炎出血；為了使牛隻長得又快又不生病，飼料中還會添加生長激素和抗生素，並且有殘餘農藥。人喝了牛奶，等同間接把這些人工添加物也喝進體內。雖然牛奶要經過消毒加工，但這些炎症和出血的東西我們也一併喝掉，是多麼可怕的事啊！
其實在人類世界也一樣，一些媽媽會用電動泵奶器泵出母乳，有時也會因母乳不足或過度泵奶而導致乳腺發炎出血，所以上述事情並不難想像。現在的牛奶生產業給我們新鮮健康的感覺——像電視廣告中有大片草地給乳牛走動伸展、隨時可擠出一些牛奶等等——但當我們知道真相之後，就會明白這些也不過是廣告商的宣傳技倆而已。
日常生活中，要吸取鈣質其實非常簡單。植物性食品都蘊含豐富鈣質，例如水果、豆類、果仁、黑芝麻、海藻類，以及所有深綠色蔬菜（如菠菜、番薯苗）和十字花類蔬菜（如椰菜花、羽衣甘藍）。另外，日常多做運動和適當地曬太陽增加維他命D，亦有助吸收鈣質。現時流行的植物奶如燕麥奶、豆奶、杏仁奶、椰奶和米奶等，或是穀粉類食物，也是不錯的選擇。其實只是我們從小就被灌輸「牛奶是唯一的鈣質來源」而已。牛奶還是留給小牛喝吧！
今次與大家分享一個沒有牛奶和忌廉的偽忌廉湯。以腰果及燕麥奶取代牛奶，加上富含維他命B12的營養酵母，味道營養滿分！
菠菜薯仔純素忌廉湯（四人分量）
材料
菠菜：600克
薯仔：1個（約200克）
腰果：80克
無糖燕麥奶：250毫升
調味料
岩鹽：半茶匙
香菇粉：1茶匙
營養酵母：1湯匙
黑胡椒碎：少許
黑松露油：適量
做法
1. 薯仔洗淨，去皮切塊，蒸熟備用。
2. 菠菜洗淨，切段備用。
3. 在湯鍋內加入適量的水煮沸，加入菠菜煮熟，再過冷河，略為瀝乾。
4. 菠菜、腰果、燕麥奶及薯仔倒進果汁機裏，打至幼滑。
5. 菠菜湯回鍋煮沸，加入適量熱水調整濃稠度，最後加入調味料即可。
素食教煮